En 2001, Eugénie De Mey crée les "Mini stages d'Eugénie" qui deviendront les "Estivales de Sainte Croix", dans les Cévennes, à Sainte Croix Vallée Française.

Jusqu'à 2016, chaque été, ont eu lieu divers stages de chant tous niveaux (individuel ou en choeur), chant médiéval, culture musicale, piano et accordéon chromatique. 

Eugénie De Mey intervient également pour diriger et coacher des ensembles et formations vocales diverses, dont les choeurs "Rolland de Lassus" à La Roche sur Yon (Vendée), "Lugdunum" (Lyon), "Pleins Jeux" (Lyon), la compagnie "Rosas" de la chorégraphe Anne-Teresa De Keersmaeker (Bruxelles), la compagnie VlovajobPru du chorégraphe François Chaignaud, etc.